personarossii.ru → Идеи декора

Картофельные зразы с фаршем в духовке: ингредиенты, рецепт приготовления. Картофельные зразы с фаршем рецепт с фото Зразы картофельные с фаршем рецепт

Зразы - это не только вкусное, но также очень полезное блюдо. Картофельная основа богата витаминами группы В. Именно они отвечают за восстановительные процессы в организме. Мясная начинка - это ценный животный белок, который делает человека сильным, энергичным и выносливым. Поэтому зразы - именно тот случай, когда отличный вкус и море пользы сочетаются в одном незатейливом блюде.

9 правил вкусного блюда

Не стоит относиться к зразам легкомысленно. Даже у такого простого и понятного блюда есть свои хитрости и тонкости, которые позволяют достичь кулинарного совершенства. Запомните девять правил, которые помогут приготовить картофельные зразы с фаршем.

Варите картофель в мундире . Благодаря кожуре, крахмал не будет вывариваться из овощей. Таким образом, картофельное пюре получится максимально вязким и клейким.
Используйте желтую картошку . Такой овощ наиболее крахмалистый, благодаря чему зразы хорошо схватятся.
Не переваривайте овощи . Не страшно, если картофель будет слегка сыроват. Он дойдет до готовности в процессе жарки.
Сделайте панировку . Перед тем, как отправить заготовку на сковороду, обмакните ее в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Это создаст румяную корку, которая будет приятно хрустеть на зубах. К тому же панировка не позволит зразе развалиться во время готовки.
Не используйте блендер . Он сделает пюре слишком воздушным и не подходящим для лепки зраз. Лучше помять картошку скалкой или прокрутить в мясорубке.
Смажьте руки растительным маслом . Это сделает лепку картофельных «пирожков» наиболее комфортной, ведь «тесто» не будет прилипать к рукам.
Не переборщите с начинкой . Она должна быть надежно спрятана в картофельное пюре, а не вываливаться из нее.
Комбинируйте разные виды фарша . Говядина хороша в тандеме со свининой. Чтобы придать сочность куриному или индюшиному фаршу, добавьте немного сала.
Готовьте фарш самостоятельно . Сочная и ароматная начинка получается только из свежеперекрученного мяса. Если же вы используете магазинный полуфабрикат, не поскупитесь на лук, чеснок и специи, чтобы блюдо не было пресным.

Некоторые хозяйки предпочитают диетический вариант - вареные зразы. Заготовку варят в подсоленном кипятке в течение десяти минут.

Картофельные зразы с фаршем: 6 удачных вариаций

Картофельные зразы с мясом - это одновременно основное блюдо и гарнир. Вашим домочадцам наверняка понравятся как классическое блюдо, так и его оригинальные вариации.

Классический вариант: ничего лишнего

Особенности . Картофель - самый лучший гарнир к мясу. Неудивительно, что эти два продукта органично сочетаются в одном блюде. Если вы хотите приготовить что-то новое из стандартного набора продуктов, возьмите на вооружение пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем.

Вам понадобится:

500 г мясного фарша;
1 кг картошки;
две луковицы;
яйцо;
три столовых ложки муки.

Приготовление

Отварите картошку и растолките в пюре, пока она еще горячая. Добавьте немного сухих трав для аромата.
Пока пюре остывает, мелко покрошите лук и обжарьте.
Отправьте к луку фарш, соль и ваши любимые специи. Постоянно помешивая, нагревайте до готовности мяса.
В остывшее пюре отправьте муку и яйцо.
Из картофельного «теста» сформируйте плоские лепешки диаметром 10-12 см и толщиной 5-10 мм.
В центр лепешки положите столовую ложку фарша, загните края «теста», слегка приплюсните, чтобы получилось что-то вроде пирожка.
По две-три минуты обжарьте картофельные зразы с фаршем на промасленной сковороде с двух сторон до румяной корки.

Чтобы начинка была более сочной и ароматной, положите в каждую зразу по ломтику помидора. Если нет свежих овощей, добавьте в фарш немного кетчупа или томатной пасты.

В духовке с тягучим сыром

Особенности . Пышными, нежными и совсем нежирными получаются картофельные зразы с фаршем в духовке. Изюминка блюда - это ломтик сыра внутри. Расплавившись от высокой температуры, он так приятно тянется! А еще кисломолочный продукт придает начинке кремовую консистенцию и характерную легкую остроту.

Вам понадобится:

500 г мясного фарша;
1,5 кг картошки;
400 г сыра;
две луковицы;
четыре столовых ложки муки;
три яйца.

Приготовление

Отварите картофель и растолките до состояния пюре.
Мелко нашинкуйте лук, соедините его с мясом и обжарьте до готовности последнего. Добавьте выдавленный чеснок и посолите.
В остывшее пюре введите муку и яйца. Из «теста» скатайте шарики, а из них сделайте лепешки.
В центр каждой заготовки положите по столовой ложке фарша и по ломтику сыра.
«Запечатайте» картофельные пирожки, уложите их на промасленный противень.
Запекайте около получаса.

Перед лепкой зраз посыпьте доску или столешницу мукой. Это предотвратит прилипание картофельного «теста» к рабочей поверхности.

С мясом и печенью: для разнообразия

Особенности . Несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства печени, любят ее далеко не все. Но изобретательные хозяйки придумали, как накормить домочадцев полезным субпродуктом. Его можно «спрятать» в картофельные зразы с мясным фаршем.

Вам понадобится:

300 г куриного фарша;
200 г куриной печени;
шесть картофелин;
два яйца;
две столовых ложки муки;
две луковицы.

Приготовление

Отварите картофель. Готовые овощи превратите в пюре.
К куриному фаршу добавьте мелко нашинкованную или тертую луковицу. Обжарьте до готовности мяса.
Печень отварите и прокрутите в мясорубке.
Вторую луковицу нашинкуйте, обжарьте и отправьте к печенке.
Соедините картошку с яйцом и мукой. Налепите шариков и слегка распластайте их на доске.
В центр каждой лепешки положите по чайной ложке мясной и печеночной заготовки. Можно сразу перемешать их, тогда получится по столовой ложке фарша на каждую зразу.
Сформируйте закрытые «пирожки», обжарьте с каждой стороны до появления корки.

Чтобы картофельная основа не была пресной, во время варки овощей добавьте в воду немного специй. Подойдет лавровый лист, чеснок и душистый перец.

Для ленивых: минимум усилий

Особенности . Начинающих хозяек от приготовления зраз может отпугнуть необходимость лепить «пирожки». Действительно, это кропотливый процесс, который требует определенной сноровки. Если новичок захочет побаловать себя любимым вкусом, всегда есть возможность приготовить «ленивую» версию блюда.

Вам понадобится:

200 г мясного фарша;
600 г картошки;
два яйца;
четверть чайной ложки мускатного ореха;
чайная ложка тмина.

Приготовление

Отварите картошку и превратите в пюре.
Когда масса остынет, добавьте яйцо, сырой фарш и специи. Не забудьте посолить.
Жарьте на растительном масле.

Сняв готовые зразы со сковороды, уложите их на бумажные салфетки. Это позволит убрать лишний жир, который впитался в картошку во время жарки.

С рыбой по оригинальной технологии

Особенности . Картошка хороша не только к мясу, но и к рыбе. Поэтому зразы с рыбой также имеют место быть. Правда, из свежего морского сырья подходящий фарш приготовить проблематично. Поэтому в ход идут готовые консервы.

Вам понадобится:

банка рыбных консервов (сардина или тунец);
десять картофелин;
луковица;
четыре яйца;
три столовых ложки муки;
зубок чеснока;
пучок укропа.

Приготовление

Почистите и натрите сырую картошку на самой мелкой терке, чтобы получилась кашица.
Слегка отожмите пюре, чтобы из него ушла жидкость. Добавьте два яйца, муку и посолите на ваше усмотрение.
Чтобы приготовить рыбный фарш, разомните содержимое консервной банки с двумя отварными яйцами и рубленым укропом.
На сковороду с раскаленным маслом выложите картофельное тесто в форме тонких оладьев. В центр каждой лепешки положите по чайной ложке начинки с горкой. Сверху накройте еще одним слоем картофельного теста.
Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, переверните зразы и снова жарьте до появления корки.

«Тесто» можно готовить также из тертого отварного картофеля. Зразы получатся волокнистыми, что придаст им индивидуальность. Для сочности можно добавить в тесто тертый кабачок.

Грибные с ароматом леса

Особенности . Картофельные зразы с фаршем и грибами - это настоящий деликатес. Дары леса вносят разнообразие не только в букет ароматов, но и в текстуру блюда. Как правило, в начинку добавляют шампиньоны. Настоящего совершенства можно добиться, используя свежие или сушеные лесные грибы.

Вам понадобится:

500 г мясного фарша;
300 г шампиньонов;
800 г картошки;
два яйца;
луковица;
столовая ложка муки.

Приготовление

Из отварного картофеля приготовьте пюре. Когда оно остынет, добавьте муку и яйцо.
Нашинкованный лук обжарьте с нарезанными грибами.
Отдельно обжарьте до готовности мясной фарш.
Соедините две начинки в одной сковороде, добавьте соли и специй, прогрейте еще пару минут.
Слепите картофельные «пирожки», начиненные фаршем из мяса и грибов.
Обжарьте с двух сторон до румяной корки.

При обжаривании зраз не переборщите с растительным маслом. Если налить на сковороду слишком много, картофельное «тесто» пропитается жиром и станет невкусным.

Соус для полноты вкусовых ощущений

Сами по себе зразы немного суховаты. Для полноты вкусовых ощущений нужен подходящий соус. Можно ограничиться простыми вариантами вроде сметаны, майонеза или кетчупа. Но если немного поэкспериментировать с ингредиентами, можно получить настоящий кулинарный шедевр.

Сметанный

Особенности . Поскольку сметана - это самое распространенное дополнение к зразам, логичнее всего начать кулинарные эксперименты именно с нее. Готовится добавка просто и быстро.

Вам понадобится:

стакан сметаны;
пучок укропа;
пучок петрушки;
головка чеснока;
соль и перец.

Приготовление

Покрошите зелень.
Пропустите чеснок через пресс.
Отправьте добавки в сметану и хорошо перемешайте.
На свое усмотрение добавьте соль и немного молотого перца.

Не используйте жирную сметану. Соус должен быть легким и освежающим. Для этого вполне достаточно 15%-ного кисломолочного продукта.

Грибной

Особенности . Грибной соус выгодно оттеняет любые блюда из картофеля. Насыщенная кремовая текстура и яркий аромат возведут ваше домашнее блюдо на ресторанный уровень.

Вам понадобится:

200 г шампиньонов;
половина стакана овощного или куриного бульона;
половина стакана сливок;
пучок зелени;
столовая ложка муки;
соль и специи.

Приготовление

Сырые грибы поместите в блендер, добавьте жидкие ингредиенты и взбейте до однородности.
Добавьте муку, соль и приправы. Варите на слабом огне, пока масса не загустеет.
Когда соус остынет, добавьте рубленую зелень.

Томатный

Особенности . Никакой магазинный кетчуп не сравнится с ароматным домашним соусом. Свежие помидоры и пряные травы - вот что подчеркнет вкус зраз.

Вам понадобится:

шесть крупных помидоров;
три зубка чеснока;
четверть стакана оливкового масла;
соль и прованские травы.

Приготовление

Протрите через сито помидоры, чтобы получилось пюре без семян и кожуры.
Разогрейте на сковороде масло, добавьте томатную кашицу.
Добавьте рубленый чеснок и прованские травы, а также соль на ваше усмотрение.
Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.

Если слегка видоизменить классический рецепт картофельных зраз с фаршем, можно разнообразить постный рацион. Вместо яйца добавьте в картофельное «тесто» сваренную на воде манку, как связующий ингредиент. Что касается начинки, ограничителем выступает только ваша фантазия. Картофельные лепешки можно начинить обжаренной тыквой, тушеной или квашеной капустой и даже консервированной фасолью в томате.

Этим сытным вторым блюдом можно накормить всю семью, причем оно уже объединяет в себе гарнир и более сытную составляющую. Представляем пошаговый рецепт с фото, благодаря которому вы сможете приготовить отменные картофельные зразы с мясным фаршем. Это знаменитое славянское блюдо, по праву может стать одним из коронных и самых любимых в вашей семье.

Без каких-либо блюд, приготовленных из картофеля, совершенно невозможно себе представить национальную русскую кухню, так как этот овощ давно уже считается у россиян «вторым хлебушком». Куда только не добавляют этот простой и замечательный, сытный овощ! Готовят с применением картошки, пюре в качестве гарниров, используют в качестве одного из компонентов для супов.

Однако, самым популярным блюдом стали картофельные зразы с мясным фаршем. Начинка может быть абсолютно разной, например, грибной, овощной или мясной, правда, готовить такие изделия из картошки нужно по-хитрому, так как все необходимые компоненты нужно будет подготовить определенным образом.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

Рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем довольно незамысловатый. Весь процесс можно описать в нескольких предложениях, а подробности вы найдете чуть ниже.

Так, к примеру, отварной картофель нужно будет превратить в пюре образную теплую массу, которая должна лепиться очень хорошо. Если говорить о мясном фарше, то он не должен быть слишком жирным, иначе для желудка такое блюдо будет слишком тяжелым.

Итак, для приготовления зраз картофельных с мясной начинкой понадобятся самые обычные компоненты, которые продаются в любом магазине.

Ингредиенты

Сливочное размягченное мало — 160 гр.;
Мясо (свиная вырезка) — 420 гр.;
Свежий укроп — 1 пучок;
Картофель (крупный) — 6 шт.;
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
Пшеничная просеянная мука — 2 ст. ложки с горкой;
Куриное яйцо — 2 шт.;
Лук — 2 шт.
Соль поваренная

Приготовление зраз из картошки и мясного фарша

Шаг 1.

Основательно промыть и почистить клубни картофеля, затем их следует нарезать четвертинками, переложить в кастрюлю с горячей водой и до полной готовности варить.

Совет к рецепту: можно выкладывать картофель не в горячую, а в прохладную отфильтрованную воду, в этом случае он получится менее клейким.

Шаг 2.

Мясо основательно промыть, после чего кусочками нарезать и через электрическую мясорубку пропустить, а если требуется, то можно использовать и магазинный готовый фарш из какого-либо мяса, в этом случае время готовки сократится в несколько раз.

Шаг 3.

Как только картошка приготовится полностью, нужно будет слить практически весь отвар, правда, нужно оставить примерно четыре ложки жидкости. Далее картошку с оставленным отваром следует размять тщательно толкушкой, после чего добавить дополнительно куриные сырые яйца, а также муку пшеничную, ароматный свежий рубленый укропчик.

Шаг 4.

Еще раз все основательно размять, после этого очень мелкими кубиками необходимо нашинковать очищенный лучок. Затем его нужно будет обжарить в малом количестве растительного масла. В емкость, где готовится такой овощ, нужно будет также выложить мясной фарш и обжаривать до полуготовности.

Шаг 5.

Массу из картофеля следует раскатать в колбаску. Нарезать небольшими кубиками, как тесто для вареников, примять хорошенько ладонью, далее на одну половинку картофельной лепешечки следует выложить некоторое количество мясного фарша, накрыть второй картофельной половинкой, края очень плотно закрепить.

Чаще всего под зразами понимают завернутую в мясной пласт или фарш начинку из грибов, овощей и других продуктов. Однако существует разновидность зраз, когда само рубленое мясо превращается в начинку, завернутую в основу из вареного или сырого картофеля. Картофельные зразы с мясным фаршем готовят в разных странах, и рецептов этого блюда существует множество. Способов приготовления тоже много. Чаще всего картофельные зразы жарят на сковороде, благодаря чему они покрываются аппетитной корочкой. Если запечь их в духовке, то они будут полезнее и нежнее. Зразы можно даже потушить, но этот способ их приготовления используют нечасто, так как при тушении сложнее обеспечить сохранение зразами из картофеля первоначальной формы.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления вы ни избрали, есть смысл придерживаться некоторых общих правил приготовления картофельных зраз с мясным фаршем. В этом случае они получатся у вас и вкусными, и красивыми.

Главная задача при готовке картофельных зраз состоит в том, чтобы сделать достаточно плотную картофельную основу, в которую вы будете заворачивать фарш. Важно, чтобы она не развалилась при приготовлении. Для этого чаще всего готовят картофельное пюре, смешивая его с яйцом и другими продуктами, способными сделать его более плотным и вязким. Однако и свойства самого картофеля играют при этом не последнюю роль. Для приготовления зраз в наибольшей степени подходят такие сорта этого овоща, которые предполагают высокое содержание крахмала. Чаще всего такие клубни внутри бывают достаточно желтыми. Такие сорта картофеля выращивают, в частности, в Белоруссии.
Для того чтобы картофель сохранил свои «крахмалистые» свойства и после варки, отваривать его лучше в кожуре, лишь проколов ее в нескольких местах ножом. Солят картофель после того, как вода, в которой он варится, закипит. Если вы снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда клубни в самом центре остаются слегка сыроватыми, будет даже лучше, так как в этом случае пюре получится более плотным и вязким.
Зразы будут вкуснее, если использовать для приготовления начинки мясной фарш домашнего производства, сделанный из качественного мяса. При этом смешанный фарш из нескольких видов мяса предпочтителен. Покупая фарш в магазине, вы не можете быть уверены в его высоком качестве, в итоге вкус готовых зраз может не оправдать ваши ожидания.
Перед тем как начинять зразы фаршем, его необходимо поджарить, так как в противном случае времени обжарки зраз может не хватить для того, чтобы довести его до готовности, и он останется полусырым, а это невкусно и небезопасно для здоровья.
Картофельное пюре из вареного картофеля можно сделать с помощью толкушки или мясорубки. Если для приготовления зраз используют сырой картофель, его измельчают на крупной терке. Если воспользоваться блендером, тесто из сырого картофеля получится слишком жидким, а вареный будет сильно прилипать к ножам.
Чтобы при формировании зраз картофель не прилипал к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом. Второй вариант более эффективен.
Картофельные зразы лучше будут сохранять форму при обжарке или запекании, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Панировка будет держаться лучше, если перед этим зразы окунуть во взбитое яйцо. К тому же в этом случае корочка, образующаяся при жарке зраз, будет еще более аппетитной.
Чтобы зразы хорошо подрумянились и сохранили форму, обжаривать их нужно на раскаленной сковороде, не жалея масла. Излишки его удаляются после жарки. Для этого зразы выкладывают на салфетку, которая впитывает лишний жир, и только потом раскладываются по тарелкам и подаются к столу.

Подавать картофельные зразы с мясным фаршем можно со сметаной, майонезом, кетчупом или подливой, приготовленной своими руками - они универсальны и сочетаются почти с любым соусом.

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

картофель - 1 кг;
мякоть свинины - 0,25 кг;
мякоть говядины - 0,25 кг;
морковь - 150 г;
репчатый лук - 150 г;
яйцо куриное (можно использовать только белок) - 2 шт.;
мука пшеничная - 100 г;
лавровый лист - 2 шт.;
душистый перец горошком - 5 шт.;
панировочные сухари - 50 г;
растительное масло - сколько уйдет;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо помойте картошку, сделайте ножом на каждом клубне по несколько проколов, сложите ее в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, листья лавра и готовьте до тех пор, пока клубни не станут достаточно мягкими - их готовность можно проверять ножом.
Слейте воду, слегка подсушите картофель, оставив кастрюлю с ним на плите буквально на минуту. Остудите картошку, очистите.
Пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью толкушки. Добавьте яйца и две столовые ложки муки (остальная потребуется для панировки). Тщательно перемешайте.
Помойте свинину и говядину, обсушите и нарежьте кусками. Чередуя, проверните через мясорубку.
Морковь почистите и натрите на крупной терке.
Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
В сковороде разогрейте масло и положите в него фарш, обжаривайте его в течение 10 минут.
Добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу, обжаривайте еще 10 минут.
Переложите фарш в миску, смешайте с панировочными сухарями.
Из картофельного пюре сформируйте круглой формы лепешки размером примерно с ладонь, не слишком тонкие. На каждую положите по паре маленьких ложек фарша. Подняв края лепешек, сформируйте зразы, по форме напоминающие котлеты.
Обваляйте зразы в муке.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем зразы с двух сторон по нескольку минут до образования румяной корочки.

Подают зразы горячими со сметаной или томатным соусом. Перед подачей не забудьте удалить излишки масла, выложив зразы на салфетку.

Картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

картофель - 1 кг;
мясной фарш - 0,4 кг;
репчатый лук - 100 г;
яйца куриные - 2 шт.;
пшеничная мука - 70 г;
картофельный крахмал - 50 г;
панировочные сухари - 100 г;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Очистите и помойте картофель. Положите в кастрюлю, залив водой. Поставьте вариться. Не забудьте подсолить после того, как вода закипит.
Пока варится картофель, подготовьте начинку. Для этого мелко порежьте очищенный от шелухи лук и положите его в фарш. Добавьте соль и перец, перемешайте. Обжаривайте фарш в небольшом количестве масла 15–20 минут до готовности.
Слейте воду, в которой варилась картошка, слегка остудите. Добавьте яйца, крахмал, муку и превратите все в однородную массу с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
Высыпьте на разделочную доску панировочные сухари, разровняйте.
Положите пару столовых ложек картофельного пюре прямо на сухари и разровняйте, чтобы получилась круглая лепешка.
Положите фарш в центр лепешки и соедините ее края поверх фарша, сформировав котлетку.
Таким же образом сделайте остальные зразы.
Смажьте маслом противень и выложите на него зразы. Сверху их смажьте маслом.
Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20 минут отправьте в нее противень со зразами.

При приготовлении зраз из картофеля с фаршем в духовке используется меньше масла, чем при жарке на сковороде, поэтому их калорийность будет немного ниже. На вкус они не уступят жареным.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

картофель - 1 кг;
мясной фарш - 0,25 кг;
свежие шампиньоны - 0,25 кг;
репчатый лук - 100 г;
яйца куриные - 3 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
свежая зелень - 100 г;
молотый мускатный орех - щепоть;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
мука пшеничная - сколько уйдет;
панировочные сухари - сколько уйдет;
топленое масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Отварите картофель и превратите его в пюре. Слегка подсолите и оставьте остывать.
Грибы помойте и порежьте некрупными кубиками.
Измельчите ножом лук, предварительно очистив его от шелухи.
На сковороде разогрейте топленое масло, положите в него лук и обжарьте в течение нескольких минут.
Добавьте к луку грибы и фарш. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не выпарится лишняя влага.
Мелко порубите зелень, добавьте ее в фарш вместе с солью и приправами, перемешайте.
В картофельное пюре добавьте два яйца, хорошо перемешайте. При необходимости загустите пюре с помощью муки.
В фарш добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте ложку панировочных сухарей, размешайте.
Сформировав из картофельного пюре лепешки, начините их фаршем. Скрепив края, придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
Обжарьте зразы в масле на сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны или запеките в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.

Картофельные зразы с грибами и мясным фаршем получаются особенно сытными и ароматными. Под них идет любой соус, в том числе горчица и хрен. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.

Если бы все хозяйки знали, насколько просто приготовить зразы из картофеля, они бы включали это блюдо в меню как можно чаще.

Картофельные зразы — одно из самых вкусных и аппетитных блюд, которое можно приготовить в духовке. Это своего рода небольшие пирожки из пюре с разнообразными начинками — любой фарш, капуста, грибы, сыр и так далее. Блюдо получается не таким калорийным, как если бы вы жарили на сковороде, и обладает хрустящей корочкой и сочностью.

Тесто картофельное для зраз

У многих хозяек возникает вопрос: сколько варить картошку для пюре? Варить ее нужно до полной готовности, но не переваривать. Лучше всего готовить ее на пару, чтобы пюре не было водянистым и не пришлось добавлять много муки. Зразы нужно делать из горячего картофеля, потому что остывшая масса теряет свое свойство клейкости. Также обязательно добавляем в тесто для зраз яйцо (в идеале желток, он сделает тесто более нежным) и муку, чтобы можно было сформировать пирожок и масса держала форму. Что касается времени варки картофеля, то все зависит от сорта клубней, поэтому однозначного ответа на вопрос, сколько варить картошку для пюре по времени, нет. Это может занять от 10 до 20 минут, а если на пару, то и полчаса.

Классический рецепт

Давайте приготовим картофельные зразы в духовке с фаршем. Это самый популярный рецепт. Для начинки можно использовать любое мясо, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Нам нужно:

Картофель — 1 килограмм.
Любой мясной фарш — 400 граммов.
Молоко для фарша — 100 миллилитров.
Горячее молоко или бульон для пюре — 150 миллилитров.
Репчатый лук — две головки.
Чеснок — три зубчика.
Растительное масло для жарки.
Специи и соль — по вкусу.
Мука — 100 граммов.
Яйца куриные — две штуки.

Зразы картофельные с мясным фаршем в духовке готовятся так:

Для начала очистите картофель и поставьте вариться до полной готовности.
Разомните пюре толкушкой и добавьте горячее молоко или бульон. Когда масса немного остынет, введите туда яйца и муку.
Далее мелко режем лук с чесноком и выкладываем это на сковороду с горячим маслом.
После обжарки овощей опускаем туда фарш, перчим, солим и вливаем молоко. Томим начинку до готовности.
Теперь из пюре формируем лепешку и в центр кладем начинку, формируем «пирожок».
Укладываем готовые зразы на противень, предварительно смазанный маслом, и отправляем в духовой шкаф на 15 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.

Зразы из смешанного фарша

Следующий рецепт картофельных зраз с фаршем в духовке будет необычным. Мы смешаем мясной фарш с картофелем и сделаем сочную начинку. Нужны такие продукты:

Фарш свино-говяжий — 1400 граммов.
Картофель — три крупных клубня.
Лук репчатый — одна крупная головка.
Яйцо — одна штука.
Рис — 400 граммов.
Вода — один стакан.
Болгарский перец — один крупный.
Петрушка, морковь, сельдерей сушеный, перец молотый, соль — по вкусу.
Сыр — 100 граммов.
Панировочные сухари — для обваливания.

Способ готовки такой:

Готовый мясной фарш смешать с яйцом, солью, мелко порезанным луком, сухой зеленью, водой и тертым сырым картофелем.
Заранее отваренный рис смешать с нарезанным кубиками болгарским перцем.
Делаем из картофельно-мясного фарша лепешку и прячем туда начинку, формируем зразу и обваливаем в сухарях.
Отправляем полуготовый продукт в духовку на полчаса, предварительно посыпав сыром.

Зразы с курицей

Картофельные зразы с фаршем внутри получаются очень вкусными и сытными. А если добавить куриный фарш, блюдо станет более нежным. Нужны следующие ингредиенты:

Картофель — один килограмм.
Куриный фарш — полкилограмма.
Куриное яйцо — одна штука.
Лук репчатый — одна головка.
Соль, приправы, перец — на ваш вкус.
Масло растительное для жарки.

Алгоритм приготовления таких картофельных зраз в духовке с фаршем таков:

Натираем сырой очищенный картофель на крупной терке и немного солим. Через минут 10-15 выделится ненужный сок. Нужно всю массу хорошо отжать через марлю, сито или руками.
Теперь солим, перчим, добавляем приправы на ваш вкус, а также муку и яйцо.
Подготовьте фарш, просто пропустите его через мясорубку вместе с луком и добавьте нужные специи.
Далее делаем лепешку из сырого картофеля и кладем внутрь начинку. Формируем зразу.
В разогретый духовой шкаф, смазанный маслом, выкладываем заготовки и выпекаем примерно 30 минут. Картофельные зразы в духовке с фаршем готовы.

Зразы из рыбы

Как известно, сочетание рыбы и картофеля просто идеальное. Давайте сделаем картофельные зразы с рыбным фаршем в духовке. Продукты:

Картофель — 700 граммов.
Яйца куриные — семь штук.
Манка — один стакан.
Сода — половина чайной ложки.
Уксус — для гашения.
Лук репчатый — одна большая головка.
Филе любой рыбы — полкилограмма.
Масло сливочное для смазывания противня.

Картофельные зразы в духовке с фаршем из рыбы готовим следующим образом:

Отварите картофель и пропустите его через мясорубку.
Добавьте манную крупу, четыре яйца, посолите, поперчите, введите соду, гашенную уксусом, и все перемешайте.
Отварите филе рыбы и тоже пропустите через мясорубку. После добавьте к нему предварительно обжаренный лук.
Сформируйте из пюре лепешку и поместите туда рыбный фарш.
Три яйца взбейте, опустите туда зразы и после этого обваляйте в панировочных сухарях.
Теперь положите их на противень, смазанный маслом, и отправьте в духовку минут на 15 для образования золотистой корочки.

Картофельные зразы без начинки

У многих после ужина остается готовое картофельное пюре. Чтобы оно не пропало, приготовьте из него зразы на завтрак. Получится очень вкусно и питательно. Либо используйте их как гарнир к мясу. Ингредиенты:

Сливочное масло — 50 г.
Укроп — по вкусу.
Картофельное пюре — 400 граммов.
Яйцо — две штуки.
Мускатный орех, перец молотый, соль — по вкусу.
Сыр — 50 граммов (можно и без него).
Масло растительное для жарки.
Мука — две столовые ложки.

Алгоритм следующий:

С вечера сделайте заготовку — укропное масло. Для этого мелко порежьте зелень укропа и смешайте ее со сливочным маслом. Поместите эту массу в формочки для льда и поставьте в морозилку.
Мускатный орех, соль, яйцо, сыр, молотый черный перец и муку смешайте с картофельным пюре.
Формируем пирожки и кладем внутрь каждого кусочек укропного масла.
Далее взбиваем одно яйцо, окунаем туда зразу и помещаем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов буквально на 10-15 минут.

Капустные зразы

Многие хозяйки с удовольствием делают данное блюдо, особенно оно хорошо при соблюдении поста. Ведь картошка и капуста очень дополняют друг друга по вкусу. Лучше всего делать начинку из свежей капусты, тогда блюдо будет иметь летний аромат, а если добавить квашеную, тогда зразы будут более сочными. Для того чтобы их приготовить, нам нужно:

Свежая капуста — примерно один килограмм.
Морковь — одна штука.
Картофель — восемь средних клубней.
Лук репчатый — три штуки.
Яйца — две штуки.
Мука — четыре столовые ложки.
Карри, соль, перец черный молотый, специи — на ваш вкус.
Панировочные сухари для обваливания.
Томатная паста — одна чайная ложка.

Метод приготовления такой:

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и все обжарьте на масле с добавлением томатной пасты. После добавьте немного воды и все специи, потушите начинку примерно 20 минут.
Картофель отварите, сделайте из него пюре, добавьте к нему муку, яйца и специи по вкусу. Дайте немного остыть.
После чего формируем руками лепешку и кладем внутрь начинку. Защепляем края.
Обваливаем зразы в панировочных сухарях и отправляем в духовку на противень, смазанный маслом. Время приготовления — от 10 до 20 минут.

Соусы к картофельным зразам с фаршем

Все мы знаем, что соусы способны сделать любое блюдо еще более вкусным и насыщенным. Картофельные зразы не исключение. Давайте приготовим самые популярные соусы к этому блюду:

Сметанный.
Молочный.
Сырно-чесночный.

Для приготовления сметанного соуса нам понадобится:

Сливочное масло — 50 граммов.
Сметана 15%-я — 250 граммов.
Мука — одна столовая ложка.
Зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Соль, молотый перец черный, специи — на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

В сотейнике растопите сливочное масло, и когда оно немного прогреется, добавьте туда муку и тщательно перемешайте.
Теперь к этой массе отправляем сметану и все взбиваем, чтобы не было комочков. Потомите сметану примерно пять минут на слабом огне.
Как только соус закипит, приправьте все солью, перцем или любыми специями на ваш вкус.
Теперь снимите соус с огня, насыпьте туда заранее порезанную зелень, накройте крышкой и дайте настояться примерно от 10 до 20 минут.

Чтобы сделать молочный соус или «Бешамель», нужны такие продукты:

Молоко 3,2 % жирности — 600 миллилитров.
Мука — две столовые ложки.
Сливочное масло — 60 граммов.
Мускатный орех и соль — по вашему вкусу.

Готовим так:

Масло растопите в глубокой посуде на медленном огне, но не до кипения продукта.
Теперь отправляем туда муку и все тщательно разминаем.
Молоко комнатной температуры вливаем тонкой струйкой порционно, при этом постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комочков.
Солим, добавляем мускатный орех и доводим до кипения, не прекращая постоянно мешать. Через минут 10 соус загустеет.
После этого отключаем огонь, закрываем крышкой и даем настояться соусу примерно 10 минут.

Сырно-чесночный соус состоит из таких ингредиентов:

Майонез — пять столовых ложек.
Сыр — 50 граммов.
Соевый соус — одна столовая ложка.
Чеснок — два зубчика.
Зелень укропа, соль, молотый черный перец — по вкусу.

Готовится легко и просто:

В майонез добавьте зелень укропа, соль, чеснок, пропущенный через пресс, перец.
Сыр натрите на мелкой терке и отправьте в общую массу.
Все тщательно перемешайте и дайте немного настояться.

С чем подавать картофельные зразы с фаршем

Зразы можно использовать как самостоятельное блюдо и перед подачей просто посыпать свежей зеленью или полить соусом.
Идеальным дополнением к такому блюду будут свежие овощи.

Если зразы из рыбного фарша, тогда положите несколько долек лимона. Это придаст легкую кислинку.
Также можно при подаче использовать в качестве гарнира маринованные овощи и квашеную капусту.

Как известно, хозяйственная домовитая женщина ничего не выкидывает, всему находя применение, особенно если речь идет об остатках трапезы: выбрасывать пригодную еду - плохая примета , сулящая голод, нищету. Что же делать с небольшой порцией пюре, которую никто не желает доедать? Предлагаем Вашему вниманию великолепное блюдо из разряда «на скорую руку» - зразы картофельные с фаршем. Пошаговый рецепт с фото поможет буквально за четверть часа приготовить сытную вкуснятину к чаю, от которой близких будет за уши не оттащить. Блюдо внешне напоминает пирожки , но не требует долгой возни с капризным тестом.

А бывают ли зразы картофельными?

Если озадачится вопросом происхождения зраз , полистать словари, заглянуть в кулинарные энциклопедии, можно обнаружить, что зразы - это котлеты или мясной рулет с начинкой : овощами, грибами, яйцами, крупой. История блюда начинается во времена Речи Посполитой, откуда новинка получила распространение в Польшу , Беларусь, Украину, Литву. Рецепты передавались из поколения в поколение, совершенствовались, но главный принцип оставался неизменным: начинка всегда скрывалась под мясной оболочкой.

Картофельные зразы - совсем другое блюдо , появившееся в белорусской кухне. Это нечто среднее между колдунами и драниками. Скорее всего, рецепт был придуман как бюджетный аналог мясных зраз , когда на территории современной Белоруссии появился картофель, которого местные жители не знали до XVIII века. Бедняки, быстро оценившие выгоды новой аграрной культуры, старались использовать сытный крахмалистый овощ по-максимуму. В то время появилось множество рецептов , до сих пор остающихся основой белорусской кухни.

Отварная мятая картошка липла к рукам подобно тесту, что и натолкнуло на изобретение нового кушанья. Мяса для таких драников требовалось совсем немного, готовились они быстро , их было удобно взять с собой в поле или долгий путь. Сегодня и мы оценим вкус национального блюда с богатой историей.

Подготовка ингредиентов

Картофельные зразы хороши тем, что не требуют особых затрат на продукты, все необходимое легко обнаружить дома , если немного поскрести по сусекам:

Картофельное пюре. Если нет готового, оставшегося от недавней трапезы, просто отварите несколько картофелин и разомните их.
Несколько столовых ложек муки сделают «тесто» эластичнее , плотнее. Немного муки, пару ложек, нужно оставить для обвалки вылепленных зраз.
Куриное яйцо добавит клейкости.
Мясной фарш, обжаренный с лучком, станет начинкой зраз . Одной небольшой головки лука вполне достаточно.
Молотый черный перец , соль добавят вкусовой выразительности.