Маленькие хитрости или как приготовить «адаптированный» тирамису. Кулинарные рецепты и фоторецепты Тирамису с яйцами и без как вкуснее
Тирамису – чисто итальянское изобретение. Это не пудинг, не суфле и даже не торт. Совершенно самостоятельное кондитерское чудо. Согласно оригинальному рецепту, приготовить настоящий тирамису без яиц невозможно.
- печенья Савойарди;
- свежего сыра Маскарпоне (который делают только в Ломбардии);
- вина Марсала (исключительно);
- сырых яиц, кофе, шоколада.
Но и это еще не все. Сами итальянцы утверждают: «правильный» тирамису создается только у них. Что ж, им виднее. И раз уж все равно придется смириться с тем, что идеала вне Италии не достичь, так почему бы не отступить от классического рецепта и не адаптировать его под наши реалии? Тем более что многие просто остерегаются употребления в пищу сырых яиц. Да и безупречного маскарпоне, как и вина Марсала, у нас не найти.
Чтобы создать домашнюю версию знаменитого итальянского десерта, понадобится купить маскарпоне в ближайшем супермаркете, заменить Марсалу на Амаретто, а печенье савойарди – на «Дамские пальчики». И раз уж решено отказаться от сырых яиц, то альтернативой им выступят сливки. Кстати, совсем не плохая замена!
Итак, после корректировки рецепт выглядит следующим образом:
- сыр Маскарпоне – 0.5 кг;
- сливки – 200 мл (жирностью не менее 33%);
- печенье «Дамские пальчики» — 18 – 20 штук;
- пудра сахарная – 100 г;
- свежесваренный натуральный кофе – 200 мл (охлажденный);
- 2 ст. л. коньяка, Амаретто, бренди (тут все зависит от предпочтений);
- плитка шоколада (желательно, горького);
- какао-порошок (для декорирования).
Заранее нужно позаботиться о форме для будущего деликатеса. Наиболее удобна квадратная. Очень эффектно этот десерт смотрится в стеклянной емкости.
Приготовление тирамису без яиц:
- Вначале нужно некоторое время выдержать в холодильнике посуду для взбивания сливок. Как только она основательно охладиться, начать процесс (разумеется, сливки также должны быть хорошо охлаждены). Сахарную пудру вводить в сливочную массу постепенно.
- Когда сливки достаточно уплотнятся, миксер следует отложить. Дальнейшие манипуляции производить исключительно лопаткой: понемногу, очень осторожно, примешать к сливкам мягкий сыр. Спешить не следует: чем больше воздушных пузырьков сохранится, тем нежнее получится крем.
- В остывший кофе плеснуть алкоголь и по одному начать в нем обмакивать «Дамские пальчики». Вот тут надо действовать быстро, не давая печенью размокнуть. Теми палочками, которые уже приняли кофейную ванну, нужно устелить дно формы.
- Укрыть печенье половиной крема и посыпать мелко натертым шоколадом. Таким же образом сформировать второй слой десерта. Теперь необходимо убрать его в холодильник на целых 6 часов (минимум!) и набраться терпения. Оно непременно будет вознаграждено!
По истечении указанного времени останется достать десерт и, не скупясь, посыпать его какао. Тирамису без яиц полностью готов усладить своим вкусом всех, кому посчастливилось быть приглашенными к столу.
Ягодная вариация
Экспериментировать – так экспериментировать! Почему бы не приготовить ягодный тирамису: со сладкой вишней, черешней или клубникой? Разумеется, замороженные ягоды тут не подойдут.
Для воплощения этой смелой версии понадобятся:
- 250 г ягод (из вишни и черешни косточки стоит удалить);
- 0.5 кг маскарпоне;
- 1 ст. л. ликера (вишневого);
- мякоть 1 ванильного стручка;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- печенье «Дамские пальчики» – 16 шт. (ориентировочно);
- Амаретто и крепкий кофе – по 3 ст. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- плитка темного шоколада.
Тирамису без яиц, но с ягодами, готовится так:
- Хорошенько взбить маскарпоне вместе с сахарной пудрой, ликером и ванилью. «Искупать» печенье в смеси Амаретто и кофе и сформировать из него на дне формы нижний слой десерта.
- На печенье выложить половину крема, посыпать натертым шоколадом, затем уложить ягоды и завершить композицию оставшимся кремом.
- Осталось прикрыть десерт пленкой (или крышкой) и отправить настаиваться в холодильник.
Идеально завершит ягодную фантазию по мотивам тирамису слой какао, насыпанный в последний момент перед подачей на стол. Объедение!
Я давно мечтала приготовить домашний тирамису! Название этого знаменитого итальянского десерта звучало, как загадочные слова песни на незнакомом языке, как шум моря далёких тёплых стран…
Но раздобыть ингредиенты для тирамису было не так-то просто: сыр маскарпоне, как и бисквитное печенье савоярди, которые традиционно используют для приготовления классического тирамису, в наших краях я не встречала. Поэтому решила научиться готовить то и другое в домашних условиях. И долго ходила вокруг да около рецепта в ожидании вдохновения. Мне всё казалось, будто тирамису - это сложно.
Забегая вперёд, скажу, что на самом деле приготовить тирамису дома - это легко и быстро! Если у Вас есть все ингредиенты и не нужно готовить маскарпоне, то приготовление десерта займёт минут 20.
А если надо делать сыр, то на 10 минут дольше. Если же ещё и печь печеньки, тогда придётся повозиться дольше. Но вдруг мама привезла в подарок пачку савоярди! Вот это уже точно пора готовить тирамису, решила я.
И нашла рецепт домашнего тирамису без яиц, поскольку в оригинальном рецепте используют сырые желтки. А домашние яйца гарантированного качества и первейшей свежести найти удаётся нечасто. Поэтому предлагаю и вам сделать домашний тирамису со сливками и маскарпоне. Как сделать маскарпоне из творога и сливок, рассказано в предыдущем рецепте. Нужно взбить 200 г протёртого через сито творога с 200 г охлаждённых 33% сливок в течение 5-10 минут. Это наиболее простой и быстрый способ приготовить сливочный крем маскарпоне для тирамису.
Я делала тирамису на большую компанию в стеклянной форме 25х35 см. также десерт можно готовить порционно, в прозрачных креманках или бокалах.
Ингредиенты:
400 г печенья савоярди;
- 500 г сыра маскарпоне;
- 200 мл сливок 33%;
- 100 г сахарной пудры;
- 200 мл свежезаваренного и охлаждённого натурального кофе;
- 1 столовая ложка коньяка;
- 50 г чёрного шоколада или 1-2 столовых ложка тёмного какао-порошка.
Как испечь:
Сначала заварим кофе, непременно - натуральный, в идеале - свежесмолотый. Пусть настоится, затем процедим его через ситечко и оставим для остывания.
Охлаждённые не менее пары часов в холодильнике сливки выливаем в охлаждённую же посуду и взбиваем миксером в течение 4-5 минут, по ложке добавляя сахарную пудру. Сливки загустеют, и миксер начнёт оставлять на массе отчётливые следы (только не перевзбейте, иначе они могут превратиться в масло).
Теперь аккуратно, по 1-2 ложке, вмешиваем во взбитые сливки сыр маскарпоне.
Получается очень нежная, вкусная сливочная масса. Крем для тирамису без яиц готов.
Добавим в кофе ложку коньяка. По одному берём печеньки и быстро окунаем их обеими сторонами в кофе. Окунули - и тут же достаём, потому что бисквитные печенья очень быстро размокают.
Выкладываем печенья вплотную друг к другу рядами в форму.
Выложив один слой печенья, поверх распределяем половину крема. Удобно выложить порции крема ложкой, а потом распределить лопаткой.
На крем выкладываем второй слой обмакнутых в кофе печений.
Поверх - второй слой крема. Если спешите, можно просто намазать. А если хочется покрасивее, то перекладываем крем в кондитерский пакет с насадкой и отсаживаем в виде цветочков или звёздочек.
Теперь можно посыпать тирамису какао-порошком или тёртым шоколадом. Я читала мнение, что какао - не лучший вариант, так как его можно внюхать во время еды:) Но решила проверить обе вариации рецепта, поэтому половину посыпала через ситечко тёмным какао, а на вторую натёрла сверху шоколада на мелкой тёрке. В итоге на вкус получилось почти одинаково. А какао-порошок увлажнился от соседства с кремом и совершенно не разлетался.
Готовый тирамису ставим в холодильник как минимум на 4 часа. Десерт должен настояться, сливочный крем - охладиться, а печеньки - пропитаться. Они становятся влажными, нежными и мягкими, и тирамису тает во рту. Чтобы десерт не набрался запахов из холодильника, накройте форму листом фольги.
Традиционно тирамису едят ложечками прямо из формы. Впрочем, чтобы не лопать десерт ложками всей компанией из одной посуды, можно аккуратно нарезать его ножом на порционные квадратики-пирожные и с помощью лопатки выложить на тарелки. Осторожно - тирамису очень нежный.
Домашний тирамису без яиц получился восхитительно вкусным! Наконец-то я его приготовила, и теперь это - один из наших любимых десертов. Несложный, быстрый, похожий на влажный бисквитный торт с кофейной пропиткой и кремом из взбитых сливок. И при минимуме усилий получается большая порция, которой хватает на всех. Рекомендую!
Я думаю, вы, так же, как и я, знаете миллион самых разных рецептов приготовления Тирамису. К сожалению, большая часть из них напоминает настоящий итальянский десерт одним лишь названием… Однако есть и те рецепты, благодаря которым Тирамису так полюбился гурманам и ценителям поистине изысканной кухни.
Я сейчас не буду пафосно утверждать, что тот, кто не бывал в Италии и не вкушал нежнейшего облака сливочного крема, сидя в уютной итальянской кофейне, не может и представить, каково на вкус это чудо кулинарии. Я пробовала Тирамису и в Италии, и в Москве. Могу сказать, что есть в Москве места, где готовят Тирамису вполне достойно. Только знаете что… Я уже забыла, когда последний раз заказывала в ресторане Тирамису. Правда – не помню. Уже давно я готовлю Тирамису дома.
Вообще мой путь к этому десерту был тернист. На «заре» моей замужней карьеры я взялась готовить Тирамису к приезду мужа из командировки. Искренне старалась и следовала рецепту, найденному в журнале. Знаете, что у меня получилось? О, это был такой вкусный, нежный, сливочный… коктейль! Да, коктейль, но никак не десерт. А ошибка была самая забавная. Как сейчас помню, в рецепте было сказано: «Добавьте яйца… смешайте сливки с…». Друзья мои, там не было НИ СЛОВА о том, что яйца надо взбить, предварительно разделив белки и желтки. А сливки... Ну разве могла я, на тот момент не умеющая толком рис отварить, знать, что сливки тоже надо взбивать. С тех пор у меня «аллергия» на такие неподробные рецепты. И поэтому у меня всегда так много и так подробно.
В последнее время мне полюбился способ приготовления Тирамису, путем «заваривания» желтков горячим сиропом. Это прекрасное решение для тех, кто не решается готовить и пробовать Тирамису, пугаясь сырых яиц. Есть, конечно, еще способ тепловой обработки яиц – водяная баня. Метод прекрасный, но все-таки далек от классики. А я все-таки хочу предложить вам познакомиться с тем, как готовить «базу Тирамису» - основу десерта, которая в том числе служит основой большого количества кремов. Фактически Тирамису получается, когда к основе, базе, добавляется Маскарпоне.
Кстати, именно этим методом я готовила Мусс Маскарпоне в .
Тирамису (4 порции)
Ингредиенты:
200
мл
сливок
для взбивания
200
г
Маскарпоне
база Тирамису
-
20-24 шт печенья Савоярди
100 мл крепкого кофе
2 ст.л. ликера
,
опционально
50 г какао для украшения
Последовательность действий
:
1
.
у.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
2. Слегка взбить маскарпоне вилкой или венчиком.
3
. С помощью спатулы, частями подмешать Маскарпоне к остывшей базе Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
Важно! Не взбиваем крем, а лишь осторожно перемешиваем
.
3. Берем подходящие десертные формы. Савоярди окунаем в кофейный сироп и выкладываем на дно формы. Тут важный момент – окунать Савоярди следует очень быстро, т.к. печенье моментально впитывает в себя жидкость. Сверху выкладываем крем. Затем снова слой пропитанного сиропом Савоярди. Завершаем слоем крема. Посыпаем сверху какао. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше часов на 8.
И потом… ммм…. Наслажадемся! И совсем не стоит ехать за Тирамису в Италию… В Италию стоит ехать за самой Италией… но никак не за Тирамису!
PS. Желаю вам приятного аппетита и нежной итальянской изысканности на десерт!
Please enable JavaScript to view the
Название этого итальянского десерта буквально переводится, как «подними меня в верх» или в переносном смысле «подними мне настроение». Сегодня мы поговорим о тирамису. Но в наших рецептах будут небольшие отступления. Во-первых, мы не будем использовать сырые яйца, а во-вторых, тирамису по второму рецепту мы сделаем без печенья савоярди. Итак, приступим.
Классический рецепт воздушного тирамису без яиц
Кухонные принадлежности: форма для выпечки, 2 миски, миксер, блюдо, пищевая пленка, лопатка.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт тирамису без яиц с маскарпоне
Завариваем кофе
Готовим крем для тирамису без яиц
Знаете ли вы , что —торт Наполеон— можно испечь и на сковороде?
Собираем десерт
Видеорецепт
Посмотрите полезное видео о приготовлении этого торта.
Среди сотен рецептов десертов хочется выбрать что-нибудь необычное. Рекомендую ознакомиться со статьей о —торте Зимняя вишня—. Этот рецепт точно не будет лишним в вашем кулинарном арсенале.
Тирамису без сырых яиц со сливками и маскарпоне в домашних условиях
Время приготовления:
3-4 часа.
Количество порции:
7-8.
Калорийность на 100 г:
325 ккал.
Кухонные принадлежности:
духовка, форма для запекания диаметром 21 см, пергаментная бумага, миксер, 2 миски, нож, блюдо.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт тирамису без сырых яиц
Выпекаем бисквит
Делаем крем
Делаем торт
Тирамису – популярный итальянский десерт, который можно приготовить и в домашних условиях. Получается невероятно нежно, воздушно, с тонким кофейным ароматом.
Основными составляющими тирамису являются печенье савоярди, куриные яйца и сыр маскарпоне. Но сырые яйца у многих вызывают опасения. Их можно добавлять только тогда, когда абсолютно уверен в качестве и свежести. Я предлагаю приготовить тирамису без яиц, конечно, на оригинальность не претендую, но получается очень-очень вкусно. Главное, приобрести качественные жирные сливки и творожный сыр маскарпоне, а также поискать на магазинных прилавках печенье савоярди.
Пошаговый рецепт с фото подскажет, как приготовить тирамису без яиц в домашних условиях.
Ингредиенты
- маскарпоне 150 г
- печенье савоярди 12 шт.
- сливки 33% 150 мл
- кофе растворимый 1 ст. л.
- сахарная пудра 3 ст. л.
- вода кипяток 150 мл
- какао-порошок 1 ст. л.
Как приготовить тирамису без яиц
- Подготавливаю все необходимое. Сливки должны быть хорошо охлажденными.
Сливки взбиваю миксером до увеличения в объеме. От венчиков должен оставаться четкий след.
Маскарпоне смешиваю с сахарной пудрой, удобнее и быстрее это делать погружным блендером.
В полученную сладкую сырную массу выкладываю половину взбитых сливок. Аккуратно перемешиваю. Таким же образом ввожу остальные.
Растворимый кофе высыпаю в глубокую тарелку с плоским дном (в нее должно помещаться савоярди).
Заливаю кипятком и оставляю на 5-7 минут настаиваться. Опускаю печенье сахарной стороной на 3 секунды (жидкость должна доходить примерно до половины савоярди).
Выкладываю печенье в ряд кофейной стороной вверх.
Равномерно распределяю половину сырно-сливочной смеси.
Затем снова идет слой печенья.
И опять размазываю массу из маскарпоне. При желании можно поместить ее в кондитерский шприц и выдавить красивые цветочки. Сверху десерт традиционно присыпаю какао-порошком через ситечко.- Перед подачей тирамису даю пропитаться в холодильнике 3-4 часа.
Вот так выглядит тирамису без яиц, приготовленный в домашних условиях, — разве не аппетитен?
На заметку:
- для лучшего взбивания сливок посуду и венчики нужно хорошо охлаждать, можно поместить в морозилку на 10-15 минут,
- при желании можно добавить в кофе столовую ложку коньяка или ликера.